こんばんは、小林です^o^

先日、日本料理でミシュランで三ツ星を

3年連続でとったお店

未在というお店を特集した番組を見て

すごく感銘を受けました。

みなさんはご存知ですか？

半年まで予約でいっぱいでコース料理35,000円

1日14人しか食べられない京都のお店です。

未在という名前は

禅の用語で限りがない

修行はどこまでいっても限りがないということ

で、お店の名前に戒める言葉に

そして一座建立という言葉も禅のことば

目指すのは「一座建立」。茶の湯の世界で重んじられる概念で、亭主と客が一体感を覚える空間を石原は料理人の道を志した15歳ごろから茶の湯を学び、伝統的なもてなしを現代に合うようにしたらしいです。

うーん深いです(￣O￣;)

常に謙虚に技術を学び、お客様に還元しては

いますが、やはり、人間、

あ、俺うまいかもと思うこともあります。

いつでも、お客様が喜んでくれてるのか

こころの耳を傾けて

自分も精進していたいものです。


では、つくば美容室shareでした^o^